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安化黑茶手工筛茶方法和技巧[秒懂百科]

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浏览:- 发布日期:2018-10-10 14:33:05【

安化黑茶距今已经有几千年的历史,茶文化自古以来都是很有讲究的,因此制安化黑茶的工艺和方法有很多种,现在都是用的机械制茶方法,古时候人们用的手工筛茶方法。今天香木海小编和大家分析下安化黑茶手工筛茶方法和技巧。

传承中的安化黑茶(一):手工筛茶

在茶产业发展过程中,机械化是一种趋势,机械化生产提高了茶叶生产的效率和清洁化水平。但是手工制茶因机械所不能替代的优势和制茶人的独特情怀,以一种神秘且极富韵味的姿态存在着,吸引人去探寻。今天,让我们来探寻一下安化的手工筛茶。

安化黑茶


在中国紧压茶的摇篮——白沙溪茶厂筛分车间内,现年64岁的刘祖建正在带领两个徒弟进行手工筛茶,他们的工作就是将筛分机筛分后的茶再进行手工筛分,以达到更精准的效果。


这是机械筛完后的,之后就要全部用手工,要把那些沙石筛岀来。


虽然,现在的筛分设备能够将大部分砂石,飘叶清理出来,但始终不如手工筛茶来得干净。因此,白沙溪茶厂在筛分车间里专门设置了这个手工筛茶工作间。年轻的小伙子跟随老师傅学习筛茶技术,这是一项辛苦活,也是一项技术活,除了体力要跟得上,还得悟性好才学得会。


工作间隙,小伙子们就在师傅的指导下,练习各种筛分手法,按照手法和筛分目的不同,手工筛茶技法基本上分为这么四种:“团筛”“扽筛”“捞筛”“飘筛”。




这种叫“捞筛”,过去的老师傅叫的“捞筛”。第二种筛法是“扽筛”,这种筛法应该是要坐着筛的。还有一种叫做“飄筛”,这个也要坐着筛的,不能站着筛的。


据刘师傅说,团筛的手法他们现在用得少一点了。几种手法所达到的目的各不一样,“捞筛”目前主要用于为毛茶筛分出粗细不一样的规格,“飘筛”的目的是筛出茶叶中的灰末和飘叶。在红碎茶生产中应用更广,“扽筛”主要用于条索细直的名优茶的筛分,“团筛”的目的是快速分出上中下三种规格的茶。除了手法上的不同,所使用的工具也是各不一样。



这个是肆目的“捞筛”又叫“凹筛”,它的形状是凹形的。之所以做成凹形就是方便粗叶种细一点的掉下去。这样的话即便装多一点也不会掉出来。这个在所有的筛茶工具里算口开的最大的啊。


据夏新安介绍,过去安化的茶叶交易是农户将鲜叶加工成黑毛茶,然后由供销社从农户手中收购黑毛茶再统一调配给茶厂加工成各类成品茶。而在收购过程中,收购方会先提供标准茶样,然后按样定价收茶。而当时的标准茶样和黑毛茶收购后的筛选都是手工筛分出来的。


茶叶筛完后,筛茶工还要在光线好的地方 再仔细检查一下筛分出来的茶是否符合标准,是否还含有杂质,色泽,净度,条索如何?如果还含有杂质,飘叶,那么就使用“飘筛”将飘叶,黄叶,杂质去除。经过这一道程序,黑毛茶就更加均匀,干净了。看似简单的手法,像要掌握好速度,角度,力度还真不是那么容易的。


筛茶的本事想要达到最高的技术,有一个方法,以前我都没说过,今天我就说给你们听,反正我也就这两个徒弟,这个方法就是两个腋窝夹个生鸡蛋筛茶,不能夹破又不能掉下去,看你们能不能做到。

安化黑茶


好的筛茶工筛茶像打太极,茶叶在竹盘中翻滚跳跃,犹如一支婀娜的舞蹈。茶叶可均匀散开,又可快速归堆,筛出来的茶色泽均匀,大小均匀,干净整齐。如今,高标准的名优茶依旧只能手工筛分。


夏新安说,他见过筛茶筛得最好的师傅,别人看他筛茶会看到眼花,茶在里面转,像蛇舞一样。好的师傅筛一公斤茶 分出上 中 下三身茶,把片沫筛出来五分钟就可以做到。一天能够筛一百公斤茶。这种精湛的技法已经将技术上升到技艺的高度了,不仅工作效率高,还极富艺术的美感。


手工筛茶并没有在机械化普及的今天失去它的优势,而在安化,现在可以熟练掌握手工筛茶,知道全套筛茶工具和流程的人不是很多了,而且大多是年长的师傅。我们期待传承中的手工筛茶技艺后继有人。如需了解更多关于安化黑茶知识可以阅读下<安化黑茶功效与作用及泡法>.


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