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安化茯砖茶是如何压制的,看完你就明白了

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浏览:- 发布日期:2018-10-16 11:47:02【

喜欢茶叶的人应该都知道安化黑茶,茯砖茶也是属于安化黑茶中的一种,茯砖的原料是黑毛茶,特制茯砖用三级黑毛茶压制,普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程,有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。接下来香木海小编为大家分享一下茯砖茶是如何压制的。

安化黑茶

(1)汽蒸

原料茶拼配均匀后,放在蒸茶机内蒸,蒸汽温度98摄氏度至102摄氏度,蒸50秒钏左右,使叶子吸湿变软。

(2)渥堆

将蒸过的茶叶堆高2-3米,成方形,约经3至4个小时,叶温达到80摄氏度左右时,叶色变黄,青气消除,然后将茶堆扒开散热,叶温降至45摄氏度至55摄氏度,降低堆高至1.5米左右待用。

(3)称茶

按茯砖重2公斤,折算含水量进行准确称茶。

(4)加茶汁搅拌

为使茯砖易于“发花”,必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁,每片砖茶约加250克左右,以达到湿砖含水量23至26%为度,为搅拌均匀。

(5)蒸茶

通蒸气蒸茶5至6秒钟。(6)装匣紧压

装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。

(7)冷却定型和退砖

紧压后放置冷却,砖温由80摄氏度左右降到50摄氏底左右,历时80分钟,冷却定型后即可退砖。

(8)验收包砖

将验收合格的砖茶,用有商标的包装纸逐片包封。

(9)发花干燥

砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘记,前12至15天为“发花期”,后5至7天为干燥期,全程以20至22天为宜。发花期温度保持26至28摄氏度,相对湿度保持75至85%,以利曲霉孢子繁殖,产生大量黄色颗粒状孢子,使茯砖内生成许多鑫黄色的花斑,俗称“金花”和“黄花”,金花越多品质越好。发花可增进砖茶香味,使汤色变得黄红明亮,并能增强茯砖的保健药理功效。发花期过后,进入干燥期,温度必须逐渐上升,每天升温2度至3度,先慢后快,最高升至45摄氏度为止。待砖坯水分降到14.5%左右时,停止加湿,开窗冷却出烘,然后进行包装。

黑砖茶和花砖茶的压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。

(1)称茶

为使每块砖茶重量相对一致,因此必须根据茶坯含水量折算后,准确称茶。

(2)蒸茶

茶坯要蒸透、变软,增加粘性,以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度,蒸汽压加6公斤/平方厘米,蒸3至4秒钏,使茶坯含水量达17%左右。

(3)装匣

先在匣内放好硬木衬板和铝底板,搽点茶油,以免粘砖。然后装茶入匣,趁热扒平,四角和边缘稍厚,中心稍薄,使压成砖后,棱角分明,端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”(刻有文字和花纹的模板)。

(4)预压

将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压,预压的目的是压缩茶坯体积。第二次装匣:将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下,接装第二片茶坯,每匣压砖2片,以提高工效。

(5)压砖

使用摩擦轮压力机,压力为80吨,压紧后上闩固定。

(6)冷却定型

将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却,使形状坚实固定,一般冷却需2-2.5小时,最短也不得少于100分钟,以保证定型。

(7)退砖

按压制先后依次退砖,用小摩擦轮退砖机退砖,降下机头顶出砖片。

(8)修砖、检砖

用装有4个刀片的修砖机修平砖片,使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是否一致,商标花纹是否清晰,并检验单片重量和含水量,凡不符合要求的,必须退料重压。

(9)烘砖

将砖片整齐排列在烘架上,送入烘房,开始烘温为39摄氏度,头3天,每隔8小时升温1摄氏度;第4至6天,每隔8小时升温2摄氏度;以后每隔8小时升温3摄氏度,最高温不超过75摄氏度,注意通风换气,一般烘8天左右,砖片含水量降至13%以下时,即可出烘房。

(10)包装

每片砖均用商标纸包封,再装入麻袋,每袋装20片,锁口捆扎刷麦。

安化黑茶

以上就是香木海小编为大家分享的茯砖茶是如何压制的,茯砖茶的压制过程,有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。希望对大家有所帮助,对黑茶感兴趣的朋友可以阅读更多关于黑茶的资讯《冲泡安化黑茶时的泡沫是怎么来的?》。


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